小麦の香りが濃い粉 伸びのある強いコシ・・・・・・・冷や系に・・・ ＊日清製粉「ななかまど」 気温９度 ボーメ１０ 加水率４５．５％ 水廻し後３０分一次熟成 踏みたたみ５回２５度４時間熟成ではダレたので次回は１９度で・・

今日で営業を終える「さわ田製麺所」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ スパイスが前面に出すぎないクリーミーなカレーと北海道地粉「ホクシン」を使った香りのいい麺との 絶妙なバランス 残念ですが「さわ田製麺所」のカレーうどんとしては終…

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