うどんの定義現行の日本農林規格(JAS)では、丸麺では断面の直径が1.7mm以上、角麺では幅1.7mm以上のものを「うどん」としており「ひやむぎ」の角麺（幅1.2〜1.7mm、厚さ1.0〜2.0mm）と区別している。またこの規格とは別に、製法の違い（麺棒や機械で生地を伸…

うどんの定義現行の日本農林規格(JAS)では、丸麺では断面の直径が1.7mm以上、角麺では幅1.7mm以上のものを「うどん」としており「ひやむぎ」の角麺（幅1.2〜1.7mm、厚さ1.0〜2.0mm）と区別している。またこの規格とは別に、製法の違い（麺棒や機械で生地を伸…

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香春本店には、創業以来30余年、五右衛門風呂のような大釜で絶やすことなく守り続けてきたスープがあります。 『ラーメン山小屋』を出店する際は必ずこの元種を分け、伝統の味を継承しております。 この元種を各店で２日間じっくり炊き上げた豚骨スープに混…

香春本店には、創業以来30余年、五右衛門風呂のような大釜で絶やすことなく守り続けてきたスープがあります。 『ラーメン山小屋』を出店する際は必ずこの元種を分け、伝統の味を継承しております。 この元種を各店で２日間じっくり炊き上げた豚骨スープに混…

香春本店には、創業以来30余年、五右衛門風呂のような大釜で絶やすことなく守り続けてきたスープがあります。 『ラーメン山小屋』を出店する際は必ずこの元種を分け、伝統の味を継承しております。 この元種を各店で２日間じっくり炊き上げた豚骨スープに混…

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